Meyve
| Malın Cinsi | Sıcaklık | Nem Oranı | Yaklaşık Depolama Ömrü | Su Oranı | Donma Başlangıç Sıcaklığı |
|---|---|---|---|---|---|
| Ahududu | -5/0 | 90-95 | 2-3 Hafta | 81 | -1.1 |
| Armut | -1,6/-0,5 | 90-95 | 2-7 Hafta | 83 | -1.6 |
| Avokado | 3/4 | 95-90 | 2-8 Ay | 65 | -0.3 |
| Ayva | -1/0 | 90 | 2-3 Hafta | -2 | |
| Böğürtlen | -5/0 | 90-95 | 3 Gün | 85 | -0.8 |
| Çilek | -5/0 | 90-95 | 5-7 Gün | 90 | -0.8 |
| Donmuş Meyveler | -24/-18 | 90-95 | 18-24 Ay | - | - |
| Elma | 0/3 | 90-95 | 8-9 Ay | 84 | -1.1 |
| Erik | -1/0 | 90-95 | 2-4 Hafta | 86 | -0.8 |
| Hindistan Cevizi | 0/1 | 90-95 | 3-5 Ay | 82 | -0.8 |
| Hurma | -18/0 | 75 | 6-12 Ay | 20 | -16 |
| Karpuz | 4/10 | 90 | 2-3 Hafta | 93 | -0.4 |
| Kayısı | 0/1 | 90-95 | 1-3 Hafta | 85 | -1.2 |
| Kiraz | -1/0,5 | 90-95 | 2-3 Hafta | 80 | -1.8 |
| Kivi | 0 | 90-95 | 3-5 Ay | 82 | -1.7 |
| Kuş üzümü | -5/0 | 90-95 | 1-4 Hafta | 85 | -1 |
| Limon | 11/12 | 85-90 | 1-4 Ay | 89 | -1.4 |
| Malte Eriği | 0 | 90 | 3 Hafta | 87 | - |
| Mandalina | 4 | 90-95 | 2-4 Hafta | 87 | -1.1 |
| Muz | 13/14 | 95-95 | - | 75 | -0.8 |
| Nar | 4 | 90-95 | 2-3 Hafta | 82 | -3 |
| Portakal | 1/3 | 85-90 | 3-6 Hafta | 86 | -1.3 |
| Şeftali | -5/0 | 90-95 | 2-4 Hafta | 89 | -0.9 |
| Taze İncir | -1/0 | 85-90 | 7-10 Gün | 70 | -2.4 |
| Ufak Kavun | 1/2 | 95 | 5-15 Gün | 92 | -1.2 |
| Vişne | 0 | 90-95 | 3-7 Gün | 84 | -1.7 |
| Yeşil Zeytin | 7/10 | 85-90 | 4-6 Hafta | 75 | -1.4 |
Balık
| Malın Cinsi | Sıcaklık | Nem Oranı | Yaklaşık Depolama Ömrü | Su Oranı | Donma Başlangıç Sıcaklığı |
|---|---|---|---|---|---|
| Donmuş Balık | -29/-18 | 90-95 | 6-12 Ay | - | -2,2 |
| Kalkan Balığı | -1/1 | 95-100 | 18 Gün | 75 | -2,2 |
| Ringa Balığı | 0/2 | 80-90 | 10 Gün | 61 | -2,2 |
| Somon | -1/1 | 95-100 | 18 Gün | 64 | -2,2 |
| Tuna Balığı | 0/2 | 95-100 | 14 Gün | 70 | -2,2 |
| Uskumru | 0/1 | 95-100 | 6-8 Gün | 65 | -2,2 |
Sebze
| Malın Cinsi | Sıcaklık | Nem Oranı | Yaklaşık Depolama Ömrü | Su Oranı |
|---|---|---|---|---|
| Bal Kabağı | 7/10 | 70-75 | 5-8 Hafta | 94 |
| Bezelye (Yeşil) | 0 | 95-98 | 1-2 Hafta | 74 |
| Biber (Yeşil) | 7-13 | 90-95 | 2-3 Hafta | 92 |
| Bürüksel Lahanası | 0 | 95-100 | 3-4 Hafta | 85 |
| Domates(Kırmızı) | 7/10 | 90-95 | 4-7 Gün | 94 |
| Domates(Yeşil) | 13/16 | 90-95 | 1-3 Hafta | 93 |
| Donmuş Sebzeler | -23/-28 | - | 6-12 Ay | 61 |
| Enginar | 0 | 95-100 | 2 Hafta | 84 |
| Havuç | 0 | 98-100 | 4-6 Hafta | 88 |
| Ispanak | 0 | 95-98 | 10-14 Gün | 93 |
| Karnabahar | 0 | 95-98 | 3-4 Hafta | 92 |
| Kereviz | 0 | 98-100 | 2-3 Ay | 94 |
| Kuşkonmaz | 0/2 | 95-100 | 2-3 Hafta | 93 |
| Lahana | 0 | 98-100 | 5-6 Ay | 92 |
| Lahana Yapraklılar | 0 | 95-100 | 2-3 Hafta | 87 |
| Mantar | 0 | 95 | 3-4 Gün | 91 |
| Marul | 0/1 | 95-100 | 2-3 Hafta | 95 |
| Mısır | 0 | 95-98 | 4-8 Gün | 96 |
| Pancar(Yaprağı) | 0 | 98-100 | 10-14 Gün | 88 |
| Patates | 3/4 | 90-95 | 4-5 Ay | 81 |
| Pırasa | 0 | 95-100 | 2-3 Ay | 85 |
| Salatalık | 7/13 | 95 | 10-14 Gün | 93 |
| Sarımsak(Kuru) | 0 | 65-70 | 6-7 Ay | 61 |
| Sarımsak(Yeşil) | 0 | 95-100 | 10-14 Gün | 93 |
| Soğan (Yeşil) | 0 | 95-100 | 3-4 Hafta | 89 |
| Su Teresi | 0 | 95-100 | 3-4 Hafta | 93 |
| Şalgam | 0 | 95 | 4-5 Ay | 92 |
| Turp | 0 | 95-100 | 3-4 Hafta | 95 |
| Yer Elması | 0 | 90-95 | 4-5 Ay | 80 |
| Yeşil Fasulye | 4-7 | 90-95 | 7-10 Gün | 89 |
Meyve Sebze Saklama Koşulları
Meyve ve sebzelerin doğru saklama koşullarında muhafaza edilmesi, hem ürün kalitesinin korunması hem de fire oranının azaltılması açısından kritik öneme sahiptir. Hasat sonrası süreçte sıcaklık, bağıl nem, hava sirkülasyonu ve hijyen faktörleri doğru şekilde kontrol edilmezse ürünlerde hızlı bozulma, su kaybı ve kalite düşüşü meydana gelir. Bu nedenle profesyonel bir soğuk hava deposu altyapısı, meyve ve sebze muhafazasında en temel gerekliliklerden biridir. Özellikle yüksek hacimli depolama yapılan tesislerde, planlama aşamasında ürün tipine göre sıcaklık ve nem değerleri ayrı ayrı belirlenmelidir.
Sebze ve meyveler canlı organizmalar olduğu için hasat sonrasında da solunum yapmaya devam eder. Bu durum, ortam sıcaklığı ve nem oranı ile doğrudan ilişkilidir. Uygun olmayan bir soğuk depo ortamında ürünlerde su kaybı, buruşma ve aroma kaybı görülebilir. Bazı ürünler pozitif sıcaklık aralığında saklanırken, dondurulmuş ürün kategorisine giren meyve çeşitleri için donuk depo çözümleri gerekir. Her ürün grubu için optimum saklama sıcaklığı ve nem oranı farklıdır; bu nedenle depo altyapısı esnek ve kontrollü olmalıdır.
Sıcaklık Kontrolü
Hasat sonrası bozulmayı yavaşlatmak için ürün tipine göre doğru sıcaklık aralığının korunması gerekir.
Nem Dengesi
Düşük nem su kaybını artırırken yüksek nem yoğuşma ve küf riskini yükseltir; denge kritik önemdedir.
Canlı Ürün Yönetimi
Sebze ve meyveler hasat sonrası da solunum yaptığı için saklama ortamı esnek ve kontrollü tasarlanmalıdır.
Önerilen genel sıcaklık aralığı
0 – +
0
°C
Sıcaklık ve nem dengesi
Meyve ve sebzelerin büyük çoğunluğu 0 ile +8 °C aralığında, yüksek bağıl nem oranında saklanmalıdır. Nem oranının düşük olması, ürünün hızlı su kaybetmesine ve ağırlık kaybına yol açar; fazla nem ise yoğuşma ve küf riskini artırır. Bu nedenle depo içinde nem kontrolü sağlayan sistemler ile birlikte güçlü izolasyon yapısı gereklidir. Yüksek performanslı soğuk oda paneli ve poliüretan sandviç panel kullanımı, ortam sıcaklığının stabil kalmasına katkı sağlar. Genel sandviç panel yapısı, hava sızıntısını minimize ederek hem sıcaklık hem nem dengesini korur.
Meyve sebze depolarında iç yüzeylerin hijyenik ve kolay temizlenebilir olması gerekir. Bu nedenle düz panel uygulamaları tercih edilir. Yüksek darbe riskinin olduğu yükleme alanlarında oluklu panel çözümleri dayanıklılık sağlar. Zeminde ise zemin paneli kullanımı, ısı kaybını azaltırken yoğuşma riskini de kontrol altına alır. Bu detaylar, özellikle büyük hacimli endüstriyel soğuk hava deposu projelerinde kritik öneme sahiptir.
Kapı açılıp kapandıkça depo içine sıcak hava girişi olur ve nem dengesi bozulabilir. Bu nedenle doğru soğuk oda kapısı seçimi önemlidir. Geniş açıklık ve yoğun ürün geçişi olan alanlarda sürgülü soğuk oda kapısı tercih edilirken, daha küçük alanlarda menteşeli soğuk oda kapısı kullanılabilir. Personel geçişinin yoğun olduğu alanlarda tek kanatlı bar kapısı veya çift kanat bar kapısı çözümleri, açık kalma süresini azaltarak ürün kalitesinin korunmasına yardımcı olur. Yükleme alanlarında ise seksiyonel endüstriyel kapı kullanımı tercih edilir.
Küçük ve orta ölçekli işletmeler için modüler tip soğuk hava deposu sistemleri ideal çözümler sunar. Yeni bir modüler soğuk oda eklenerek kapasite artırılabilir. Bu esneklik, sezonluk ürün artışlarında büyük avantaj sağlar.
Sık Sorulan Sorular
Ürün türü, solunum hızı ve depolama süresi dikkate alınarak sıcaklık ve bağıl nem oranı belirlenmelidir.
Uygun soğuk hava deposu altyapısı, doğru nem kontrolü ve kapı trafiğinin minimize edilmesi ile fire oranı düşürülebilir.
Kaliteli sandviç panel yapısı sıcaklık ve nem dengesinin korunmasına yardımcı olur.
Yeni modüler soğuk oda hacmine göre sıcaklık ve nem parametreleri yeniden hesaplanmalı ve homojen hava dağılımı sağlanmalıdır.